我們身體的健康，直接仰賴所攝取進入身體組織的礦物質元素，要遠比依靠在熱量、維生素、澱粉、蛋白質、醣類的精準消耗量上顯得重要多了。

你是否知道現今，我們大部分的人每一天因為某些食物嚴重缺乏養分而受病痛之苦，甚至到無藥可治的地步嗎？除非我們食物來源的貧瘠土壤，藉著在礦物質上適當的均衡得以恢復。

令人憂慮的事實是：生長在好幾百萬英畝土地上的食物，包括水果、蔬菜與穀物，不再含有足夠量的礦物質。以致無論我們吃進多少食物，我們還是營養不良。現今沒有一個人吃進足量的蔬果，用以提供維持完美健康身體系統的礦物質，均衡和完備營養的食物，不應僅只是提供大量卡路里、某些維生素，或者固定比率的脂肪、蛋白質或碳水化合物而已。我們知道我們食物中還需要具有某些特定的礦物質（巨量礦物質與微量元素）。

這次有關礦物質的演講非常的新穎且令人驚訝。事實上，對於食物中礦物質重要性的瞭解是嶄新的，甚至在營養學的教科書中均缺乏此類資料。然而，這就是我們所關心的事。當我們探索的愈深，愈讓我們感覺驚訝。

相信你會認為過去和現代的胡蘿蔔營養都是相同的吧？事實上現在的胡蘿蔔看起來與吃起來和過去的胡蘿蔔相似，但是胡蘿蔔能夠供應我們體內所需的礦物質，跟過去的胡蘿蔔相比較已經缺乏非常多了。

實驗室裡檢驗結果向我們證明：今天我們所吃的水果、蔬菜、穀物、蛋品、甚至牛奶與三餐已經和幾個世代以前的食物不同了。毫無疑問地，可以向我們解釋為何現代的人有那麼多的罕見疾病、過敏體質、免疫錯亂、各式各樣的慢性疾病…這是一種營養欠缺造成的健康危機，真實的呈現在我們和親友的身上。

我們從卓越的權威研究中，得知百分之九十的美國人飲食上缺乏上述礦物質元素，而只要缺乏這些重要礦物質元素之某一種，的確會產生疾病。我們人體所需要之礦物質產生失衡或顯著的缺乏時，將使我們生病、受苦、甚至縮短生命。

我們知道維生素是化學物質的複合體，在營養上是不可或缺的，也是維持身體組織細胞正常功能運作所必須的，任何維生素的缺乏會引起身體的異常與疾病。然而，一般人可能不太瞭解：維生素與礦物質是相輔相成的，如果沒有礦物質的協助，維生素就不能被吸收也不能發揮功能。

我們身體的健康仰賴攝取進入身體組織的礦物質元素，要遠比依靠在脂肪、維生素、蛋白質、的攝取量上顯得重要多了。

這項研究發現是科學界對於人類健康問體最近與最重要的貢獻之一。